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婚庆婚宴
武汉八成酒店菜源紧张
     连续多日的雨雪天气使武汉八成酒店外地原料吃紧,酒店采购人员不得不凌晨出动抢货,或者是临时调整菜单,少推外地菜,多推本地家常菜。

酒店原料被堵在路上

  昨日中午,记者到小蓝鲸硚口店进餐,点了一份鲈鱼,但服务员说,因为下雪,当天市场没进到鲈鱼,暂不供应。该店厨务负责人甘泉介绍,鲈鱼、鳜鱼、基围虾等水产原料多为公路运输,近来公路时常关闭,货源供应无法保证。

  梦天湖酒店副总经理李细国也介绍,该酒店两天前采购的一车鲈鱼到今天还堵在路上,估计运到武汉时,鱼也全死光了。

  业内人士表示,近来外地产品入汉难,武汉约有八成酒店菜源吃紧。

  除水产品外,一些本土下市蔬菜、外地特色菜供应也较紧张。据李细国介绍,梦天湖24日从长沙采购的猪脸、脆笋也因当地下雪,至今还留在湖南。101西餐厅的陈经理表示,由于从南方采购的金瓜不能按时到货,该店的特色菜金瓜煲只能限量供应。

 虾市几乎歇业

  水产品供应中,基围虾的货源最为紧张。

  昨日,在占武汉基围虾销量七成的华南水产市场内,记者看到生意冷清。一商户称,近日大雪封路,进汉基围虾货车全部堵路上,整个虾市几乎歇市。香港路、江大路、北湖等几个市场也仅有个别摊贩销售鲜活基围虾。

  据华南水产市场经理关明介绍,本市鲜活基围虾全部从南方沿海采购,运输以公路为主,铁路、空运为辅。连日大雪使进汉高速公路和航班关闭,每天进汉的三车鲜活基围虾全部堵在路上,而武汉本地养殖基围虾早已下市,导致基围虾无法正常供应。

 酒店大打货源战

  为缓解原料供应紧张,酒店开始争抢货源。

  据三五醇酒店采购经理王磊介绍,目前酒店专门安排了两拨人,一天两次到市场打探货源。经常从凌晨守到上午,才能守到一车货。

  皇记羊蝎子火锅店的李老板介绍,天寒使火锅店生意火爆,但货源供应十分紧张。由于本地冬瓜已下市,他不得不每天凌晨到白沙洲市场去抢货,才能保证火锅的打底配料。

  不少酒店开始临时调整菜单。目前,市内酒店的特价菜基本没有水产品,而且在菜品供应上,也是在保证婚宴等已提前预订的菜品供应后,再视情况供应散台,尽量少推外地菜,多推本土家常菜。

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